秋の訪れとともに松島湾には多くの筏が浮かび、カキの養殖の季節となる。多数の島々があるにもかかわらず潮の流通もよく、波静かな湾は養殖に適し、およそ300年前からカキの養殖は始まったと言われているが、そのころは、カキが育ちそうな場所にカキ殻や子供の貝をまくという簡単な方法だった。今のようにカキ棚を使う養殖が始まったのは、1926（大正15）年ごろからである。　松島町のカキは、町の漁業における水揚げ高、売上高ともに全体の7割以上を占める。宮城県のカキ生産量は広島県に次いで全国2位で、松島町では1年間に約101トン（2016（平成28）年）のカキが生産されている。
　町内には4カ所のカキむき場があり、そこでむいた生カキは一部パック詰めに加工されて、即売所で観光客に直接販売されたりするが、ほとんどは漁業協同組合を通じて市場に出荷される。松島町でカキを賞味するならば、10月から3月にかけてが食べごろである。