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都道府県「新潟県」 タイプ「食」
写真提供:小千谷観光協会
へぎそば （ 新潟県 小千谷市 / 新潟県 十日町市 ）
小千谷市と魚沼市を中心とした魚沼地方が発祥とされる小千谷ソバ。織物の糊付けに用いる海藻の「布海苔（ふのり）」をつなぎに使用しており、なめらかで独特のコシの強さが特徴。「へぎ」と呼ばれる四角い板状の器に一口程度に小分けして丸める「手振り」で盛りつけられるので、へぎソバと呼ぶが、独特な盛り付けから、「手振りソバ」ともい...
村上の鮭料理 （ 新潟県 村上市 ）
川煮、がじ煮（雅味煮）、しょう油ハラコ（腹子）、子皮煮、酒びたし、氷頭（ひず）なます、飯（いい）ずし、すっぽん煮、ナワタ汁、塩引き……。いずれも、新潟県の村上ではぐくまれ、今も口にすることのできるサケ料理である。サケの本場の北海道にも見られないこれだけのサケ文化が生まれたのには次のような背景がある。 村上市を流れる...
