カツオのたたき
室戸海の駅とろむ
高知城内ジオラマかつぶしづくり
土佐の「たたき」はカツオ。節におろして塩をふって三面を燻す、あるいは燻した後で平作りにつくって塩をふり、タレをつけて。薬味はショウガ、ニンニク、オニオンスライスが定番。近年はタレでなく塩と薬味で食べさせる「わら焼き塩たたき」がより高知らしい食べ方として振る舞われていて、飲食店では「塩たたきか、そうでないほうか」を選ばせることが一般的になっている。
土佐料理の歴史をたどって県下の海岸を歩いたという宮川（1979（昭和54）年）によれば、土地土地で伝わってきたタレには特徴が見い出せるという。幡多から須崎市にかけての「醤油だたき」、高知市あたりでは「二杯酢のたたき」、安芸、室戸など県東部の「柚の酢たたき」。そして、塩で食べる「塩たたき」もある。
カツオが大好きな高知の人たちのために、県内スーパーの刺身売り場には、近隣の宮崎や鹿児島産のものも含めて、一年中カツオが並んでいる。
土佐料理の歴史をたどって県下の海岸を歩いたという宮川（1979（昭和54）年）によれば、土地土地で伝わってきたタレには特徴が見い出せるという。幡多から須崎市にかけての「醤油だたき」、高知市あたりでは「二杯酢のたたき」、安芸、室戸など県東部の「柚の酢たたき」。そして、塩で食べる「塩たたき」もある。
カツオが大好きな高知の人たちのために、県内スーパーの刺身売り場には、近隣の宮崎や鹿児島産のものも含めて、一年中カツオが並んでいる。
みどころ
カツオは所謂あしの早い魚であり、高知の飲食店は新鮮なうちのおいしさを競う。高知に来た観光客はほぼ「カツオのたたき」を食べる。皿鉢料理は宴会の大人数向けであるが、少人数の旅行者にも刺身やたたきは頼みやすい。ひろめ市場その他で、目の前で燻して見せるところもある。また海岸近くの商業施設などには観光客に「藁焼き体験」を提供するプログラムもある。
カツオに舌鼓を打った後には、季節・食べられる場や出回る量が限られる新子（シンコ＝ソウダガツオ／メジカの幼魚）や土佐清水市が売り出し中の清水サバなども堪能したい。
カツオに舌鼓を打った後には、季節・食べられる場や出回る量が限られる新子（シンコ＝ソウダガツオ／メジカの幼魚）や土佐清水市が売り出し中の清水サバなども堪能したい。
| 関連リンク | 土佐清水市観光協会（一般社団法人土佐清水市観光協会）（WEBサイト） |
|---|---|
| 参考文献 |
土佐清水市観光協会（一般社団法人土佐清水市観光協会）（WEBサイト） 高知カツオ県民会議（WEBサイト） 『土佐の料理』宮川逸雄 土佐民俗学会 |
2023年02月現在
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