「大洲のいもたき」とは、藩政時代から伝わる里芋などのブツ切りを、鉄鍋で煮込む郷土料理のことである。粘り気が強くホクホクとした食感の里芋、鶏肉を中心に、乾しいたけ、こんにゃく等を入れて煮込んだ、醤油ベースのほんのり甘い味が特徴となっている。
　「大洲のいもたき」の歴史は、農民が集まる行事「お籠もり」から始まり、農民が里芋を河原へ持ち寄り、出汁で炊き食べながら相談事をする素朴な親睦融和の風習から始まったとされ、現在でも大洲の故郷の味として根付いている。
　この素朴な親睦融和の風習を現代でも楽しんでいただこうと、1966（昭和41）年から観光事業化されている。