喜多方には良質な水＊があり、優良な米作りの地域であることから、古くから酒・味噌・醤油などの醸造業が栄えてきた。喜多方ラーメンは、その良質な水によって麺が作られ、茹でられ、伝統の醤油・味噌などによってラーメンスープの味のベースが作られている。麺の特徴はコシが強い「熟成多加水麺」＊の平打ち麺を多くの店が使用している。スープは基本的には醤油味だが、塩味や味噌味などもあり、それぞれの店が工夫をこらしている。
　喜多方ラーメンの歴史は大正末期から昭和初期に、中国から来日した青年が屋台を引いて売り歩いた手作り支那そばが元祖といわれている。この時の支那そばが口当たりがよく、汁にうまく絡むように平たく太い縮れ麺だったとされる。戦後、この麺やスープ作りのレシピを同業者に積極的に公開したため、喜多方市内に広まったという。さらに1970（昭和45）年代後半には「蔵のまち喜多方」の認知度が高まり多くの観光客が訪れ、「喜多方ラーメン」が手軽な食事として人気を集め全国に知れ渡った。これによりご当地ラーメンの先駆けとなったといわれている。
　その後、行政や商工会議所、主要店が主導し1987（昭和62）年に喜多方ラーメンを継承・発展させていくため「蔵のまち喜多方老麺（らーめん）会（現協同組合蔵のまち喜多方老麺会）」が創設され、現在はラーメン店35軒が加盟している。＊