沖縄では豚肉料理の種類がたいへん豊富だ。顔や耳の皮、足、内臓など使う部位も多様で、鳴き声以外はすべて食べるといわれるほど。昭和の初めごろまでは、多くの屋敷で豚を飼っており、豚は大変身近な家畜だった。年の瀬に豚を屠って、正月にはさまざまな料理を食べ、塩漬けにして長く保存したという。豚肉料理のバリエーションの豊かさは、そんな歴史に裏打ちされている。
　三枚肉を甘辛く煮た「ラフテー」、塩漬けにした「スーチカー」、豚足をじっくりと煮た「足ティビチ」、胃や腸を手間ひまかけて臭みをとって澄んだ吸い物にする「中身汁」、顔や耳の皮をピーナツたれであえた「ミミガー」、血液を炒めた「チーイリチー」など、調理法もさまざまだ。