篠山のぼたん鍋は猪肉を地野菜（白菜、ねぎ、こぼうなど）とともに味わう。出汁は、旅館・食事処それぞれに白味噌や赤味噌をブレンドし、各飲食店が工夫を凝らして提供している。この地の猪肉が美味だとされる理由は、篠山盆地の周囲の山々が丹波栗、マツタケの特産地で知られるように照葉樹林のシイ・カシなどが多くエサとなる木の実などが豊富であること、また、起伏に富んだ地形と冷え込みは厳しいが雪が少ない気候によってイノシシが年間を通じ自由に山野を駆け巡ることができることだといわれている。
　ぼたん鍋の発祥については諸説あるが、1908（明治41）年ごろ、当時駐屯していた陸軍歩兵第70連隊が訓練時に捕獲したイノシシの肉をみそ汁に入れて食べたり、料理旅館に持ち込んで、みそ仕立ての鍋物（「イノ鍋」）にしたことだと丹波地方では通説になっている。
　また、なぜ猪肉を「ぼたん」と称するようになったかについては、「獅子に牡丹」の「獅子」を「猪（イノシシ）」とみなした「猪肉の異称＊」（「日本大国語辞典」）とする説や、猪肉の赤い色合いからだとする説など、こちらも諸説ある。この「ぼたん鍋」という名称が一般化したのは昭和初期以降とみられ、新作民謡の「篠山小唄」や「デカンショ節」の歌詞に取り入れられ広まったという。その後料理旅館が、「ぼたん」という言葉に発想を得て、牡丹の花びらのようにして盛り付けて提供するようになったという。
　旬は猪肉に脂ののった冬。丹波篠山市を中心に丹波地方一円の旅館や食事処で味わえるが、冬の季節限定で供するところも多いので、事前に確認する必要がある。