JR磐越西線山都駅から北西へ約10km、喜多方市山都町の山懐に入った宮古地区＊は古くから良質なソバの産地として知られていた。この良質なソバを活用し、1984（昭和59）年から当時の山都町商工会の主導により「むらおこし」としてブランド化に取り組んだのが「山都そば」である。＊
　「山都そば」の特色は、製粉の歩溜まりを約70％とし甘皮などの外層部分が少ない一番粉を中心に使用すること、十割のソバ粉を湯ごねと水ごねを併用した手打ち生そばであること、そばを提供する際は「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」の三たてそばを大事にしていることである。このような製法・調理法であるため、「山都そば」は白っぽいソバに仕上がり、コシがあって歯ごたえがしっかりしているのが特徴だ。ブランド化に向け、山都町では「生産～刈取り～調整～保管（雪室など）～そば打ち」と一貫した取組みができる体制を整えている。
　「山都そば」を食べることができる店は山都町全体で16軒。山都駅近くには「飯豊とそばの里センター」があり、そのなかに「そば伝承館」＊「そば資料館」＊「雪室」などがあり、「山都そば」の歴史、製法、そば打ち、食味を体験することができる。なお、産地の宮古地区の店＊では、古くからの名称である「宮古そば」の名も掲げている。