五島手延べうどんの最大の特徴は、麺の艶やぷるんとした滑らかな食感、豊かな風味である。それらが椿油と調和することで、奥深い味わいを引き出している。
　また、五島手延べうどんに欠かせないのが、あご（トビウオ）を炭火で焼いて乾燥させた焼きあごでとる「だし」である。このだしと、うどんの相性は抜群で、五島列島の風土が生んだ逸品とされる。
　島内でうどんを製造している業者は40軒程度であるが、この島内で40軒と聞けばその多さに驚かされる。現に五島島内のスーパーや土産品店にならぶ乾麺の五島うどんの種類の多さには驚かさせる。現地で食べる五島うどんに感激するが、お土産用の乾麺と顎あごだしスープを自宅でシンプルに食べる五島うどんもさっぱりしており特徴を味わえ美味である。