神戸ビーフステーキは美食のまち神戸を代表する食事の一つで、海外でもよく知られる。熱した鉄板の上で神戸ビーフを焼くと、たちまち芳醇な香りに包まれ、口に入れた瞬間にとろける食感と豊かな風味は、まさに特別な体験である。
　神戸ビーフの名前の由来は明治期にまでさかのぼる。1859年に国際港として海外に門戸を開いた横浜では、外国人用に牛肉が輸入されていたが、供給が追いつかず、神戸港から牛を運ぶようになった。この「神戸から来た牛（ビーフ）」が外国人に好評で、いつしか「神戸ビーフ」として知られるようになった。
　実は、神戸ビーフや神戸牛と呼ばれる生きた牛は存在しない。兵庫県内で育てられた但馬牛（たじまうし）＊が肉になった時点から但馬牛（たじまぎゅう）と呼んで区別する。但馬牛（たじまぎゅう）のうち、未経産牛、去勢牛であり、脂肪交雑（霜降りの度合い）、肉の色、きめの細かさ、枝肉の重量など、一定の基準を満たしたものだけが神戸ビーフとされ、年間6千8百頭余り（2023年度）が認定されている。