お好み焼きは鉄板に小麦粉を水で溶いた生地を薄くのばし、具材をのせて返して焼いた重ね焼きと具材を生地に混ぜて焼く混ぜ焼きに分かれる。大阪では大正から昭和初めには、庶民が洋食に憧れて、メリケン粉、キャベツ、ソースで作った洋食焼（重ね焼き）が人気となり、昭和初期にはお好み焼店が登場、そこから混ぜ焼きが生まれ、豚玉（豚の玉子入りお好み焼き）など第二次大戦後にソウルフードとして親しまれるようになったが、いまでは全国に知られるようになり、「食いだおれ・大阪」を象徴する観光資源と位置づけられる。
　東京では江戸末期から文字焼の屋台があり、明治になると、駄菓子屋でも文字焼、流し焼、どんどん焼などお好み焼きの前身が登場、大正期には大阪、神戸、広島の繁華街でも洋食焼、にくてんは人気となり、全国に店舗がふえていった。
　戦後は、粘度のある濃厚ソースが誕生し、お好み焼の仕上げに、ソース、青のり、けずり粉、マヨネーズがトッピングされ、高度経済成長期にはチェーン店も生まれた。平成には世界の主要都市でお好み焼きの専門店も人気となり、現地でファンになった外国人が、本場の味を求めて来阪し、目の前で焼き上げる鉄板パフォーマンスも合わせて、お好み焼きの魅力を体感している。