＊ひつまぶし：大きなおひつでごはんの上にうなぎをまぶす（まぜる）が名前の由来というが諸説あり。細かく刻んだうなぎのかば焼きを、1杯目はそのまま食べる。2杯目から海苔やワサビの薬味をのせて、3杯目は、お茶や出し汁でお茶漬けのようにして食べるのが一般的。名古屋の蒲焼は関西流で、腹開きにして、頭は残したまま身を切らずに、蒸さずにたれ焼きをする。
＊味噌煮込みうどん：旨味の強い八丁味噌などの豆味噌を使用するので、煮込んだ際に風味が落ちにくい。汁も鰹節からとっているので、風味の濃い汁を特徴とする。塩水ではなく真水で打った煮込み専用の麺を使う。ある老舗店では、八丁味噌に、鰹節、椎茸、昆布のだしを加える。名古屋コーチン、エノキダケ、蒲鉾、海苔、卵、油揚げ、長ネギ入り親子煮込みとなる。一般的なうどんのもちもちしたコシとは異なり、独特の嚙み応えのある固さで煮込んで提供する。一人用土鍋を使用して、土鍋の蓋にうどんや汁をよそい、冷ましながら食べるのが名古屋スタイル。
＊きしめん：名前の由来は諸説あり、キジの肉の入った麺類「きじめん」が変化した、紀州から尾張の殿様がお土産でもらった紀州麺が後にきしめんと呼ばれるようになった、などさまざま。きしめんが最初に出てくるのは、南北朝後期から、室町初期にかけて成立したといわれる『庭訓往来』である。なぜ平たい麺なのかも諸説あり、名古屋城築城の際、手早く調理できるよう麺を薄くしたとも伝えられ、江戸時代から食されていたといわれる。江戸や武蔵の国では、「ひもかわ」という。いずれにせよ、やや濃いめのカツオの出汁に、ホウレンソウ、油揚げ、たっぷりとかつおぶしを乗せるのは基本形。この基本形ができたのは、江戸時代末期頃といわれる。