シロエビは富山湾独特の海底谷「藍瓶（あいがめ）」に群泳する体長は約6センチほどのエビ。水揚げ直後、透明感のある淡いピンク色をした姿から「富山湾の宝石」とも呼ばれる。ブリやホタルイカと並んで「富山県のさかな」*のひとつであり、富山湾の海の幸を象徴する食材になっている。標準和名は「シラエビ」だが、地方名あるいは商品名としての「シロエビ」の呼称が広く知られている。
　地元では古くは「ヒラタエビ」「ベッコウエビ」と呼ばれていた小型のエビで、皮をむくのが大変だったため、昔はそうめんなどの出汁に使用されることが多かった。近年はシロエビの刺身、昆布〆、天婦羅などでも食べられている。
　むき身はお刺身として味わうだけでなく、鮨ダネや昆布〆のネタとして、また団子状にしてすまし汁にするなど、ひと手間加えた料理として割烹などで提供されている。 家庭では、もっぱらカラ付きのまま衣をつけて油で揚げた「唐揚げ」料理が一般的である。