富山湾のブリ漁は、越中式定置網であり、大型のもので水深50～70mのところに4～6kmの網を起こす。12月、海が荒れ激しく鳴り響く雷を「ブリ起こし」という。これが富山湾のブリの季節の到来を表す。富山湾で獲れるブリは越中ブリとして昔から人気があり、高級品でもあった。塩ブリとなって飛騨高山、さらには野麦峠を越え、信州の松本や諏訪地方まで運ばれていたという。
　富山湾のブリの中でも氷見の寒ブリは、脂ののりがよく、より高値で取引されている。2011（平成23）年、「ひみ寒ぶり」の名称で図形商標登録。さらに、ブリが獲れ始めると、生産者、漁協、仲買人の代表による判定委員会が、大きさ・数量・形などから、本格的なブリシーズンを迎えたことを判断し、「ひみ寒ぶり宣言」が出される。宣言後、1尾に1枚、氷見漁港で競られたことを証明する販売証明書を発行し、統一された青箱に入れられて出荷されている。
　ホタルイカ、シロエビと並んで「富山県のさかな」＊のひとつである。