釧路の炉端焼き
写真提供:釧路観光コンベンション協会 / ROBATAYAKI 炉端焼
釧路港には、シャケ、サンマ、タラ、シシャモ、毛ガニと、1年を通じて旬の魚介類が水揚げされている。それら魚介類が、釧路最大の和商市場の店頭にところ狭しと並べられる。こうした新鮮な魚介類を味わうことができるのが炉端焼きである。肉類や魚介類は、炭火の遠赤外線で焼くと、うま味が増す。この炭火焼きを取り入れたのが、釧路発祥の炉端焼きである。約60余年の歴史をもつ。
みどころ
釧路から、1970（昭和45）年頃、東京中心に全国に炉端焼きの店ができてきたが、いまはさほど見かけることはなくなった。しかし、炉端焼き発祥の地＊釧路では、いまでも多くの炉端焼きの店があり賑わっている。客が目の前で好みの新鮮な魚介類を選べ、目の前で焼いてもらい熱いまま食べられるのが嬉しい。店も、従業員と客とが、あるいは客同士が会話できる開放感があり楽しい。
補足情報
＊炉端の発祥：1950年頃、宮城県仙台市の「炉ばた」の名の郷土料理店が始まりと言われているが、魚介類を中心としたメニューは釧路が始めたもので、現在の「炉端焼き」のスタイルとなっている（北海道ファンマガジン）。
| 関連リンク | 釧路・阿寒湖観光公式サイト（一般社団法人釧路観光コンベンション協会、NPO法人阿寒観光協会まちづくり推進機構）（WEBサイト） |
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| 参考文献 |
釧路・阿寒湖観光公式サイト（一般社団法人釧路観光コンベンション協会、NPO法人阿寒観光協会まちづくり推進機構）（WEBサイト） 北海道ファンマガジン（北海道リレーション株式会社）（WEBサイト） |
2023年12月現在
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