函館のイカ料理はこだてのいかりょうり

活イカ刺

函館イカ・海鮮丼

函館イカ料理・活イカと海鮮丼

函館イカ釣り船

海の幸に恵まれた北海道。中でもイカの漁獲量は国内屈指で、特に津軽海峡という豊かな漁場に恵まれた函館は、道内一のイカの産地＊。イカを使った料理がふんだんに味わえる。
　函館のイカは、一般的にはスルメイカのことをいい、北海道・東北地方ではこれを「マイカ」と呼んでいる。スルメイカは日本海を回遊する魚で、九州の西側、東シナ海で秋に生まれた群れは、餌を求めて日本海を北上。成熟してちょうど食べ頃になる時期に、函館近くの津軽海峡を通過する。毎年6月になると、函館近海でのスルメイカ漁が解禁になり、夜間に強力な集魚灯を備えたイカ釣り船が沖に出て漁が行われる。灯りをつけた船の姿は漁火＊として函館山や大森浜の風物詩になっている。
　市内では早朝にスピーカーから「イガ、イガー」と、函館弁で呼びかけながら、「生け簀イカ」を売り歩く移動販売車が見られることもある。

みどころ

                            函館はイカの水揚げ量が多い。その中でも代表的な料理がいかの刺身。獲れたての新鮮なイカだからこそできる北海道料理といえる。細く切ったスルメイカをおろしショウガと生醤油、あるいはつけつゆで食べる刺し身は、イカの甘みが感じられ、コリコリした食感もたまらない。また、もち米とうるち米をイカに詰めて甘辛く煮たイカめしは、イカが新鮮でないとはじけてしまうことがあり、イカの産地ならではの料理といわれる。

　船にある水槽の中で生きたまま運ばれてきたものは「生け簀（いけす）イカ」と呼ばれ、活きのいい状態で一般の鮮魚店にも並ぶ。水槽の中で生きたまま流通するものを「活イカ」と呼び、市内の料理店で透き通った刺身、まだ動いているゲソなど見た目にも楽しませてくれる。                        

補足情報

＊函館市のイカ漁獲量：ここ数年漁獲量が急激に落ち込んでおり、2019（令和元）年ではピークの1999（平成11）年の3％にも満たない1,283ｔとなっている。日本全体でもピークの1/4に減少している。
＊漁火（いさりび）：魚を誘い寄せるために夜間、漁船でたく火。最近は水銀灯やLEDが使われている。「ぎょか」とも。

関連リンク	はこぶら函館市公式観光サイト（函館市）（WEBサイト）
参考文献	はこぶら函館市公式観光サイト（函館市）（WEBサイト）函館市（WEBサイト）農林水産省（WEBサイト）『るるぶ　函館』JTBパブリッシング『北海道の歴史散歩』北海道高等学校日本史教育研究会　山川出版社

2023年12月現在

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