カニの漁獲量は北海道が1位で全国の20％を占めている。
　北海道産のカニといえばタラバガニ、花咲ガニ、毛ガニ、ズワイガニなどがある。かつては豊富に獲れたカニも、今では高級品である。
　ゆでたての肉をそのまま食べるのがポピュラーだが、ほかにも本場北海道ならではのさまざまなカニ料理がある。
　人気のタラバガニは、北海道ではほぼ一年中水揚げされている。生物学的にはヤドカリの仲間であり、大きな脚は他のカニより2脚少ない8脚。タラバガニの脚は太くて食べやすく美味だ。
　毛ガニはほぼ一年中各地で水揚げされているが、オホーツク海では冬は海が流氷で覆われているので、流氷が去る「海明け」（3月頃）から漁が始まり、7月～8月頃まで続く。
　花咲ガニもヤドカリの仲間で、道東の太平洋沿岸で3月～9月に水揚げされ、漁獲量はタラバガニとほぼ同じ。全身にゴツゴツとしたとげがあり、名前の由来は、地名の「花咲」からという説や、茹でると花が咲いたように真っ赤になることからという説もある。
　ズワイガニは主に日本海とオホーツク海で漁獲される。ズワイガニが水深200〜600mにいるのに対して、ベニズワイガニは500〜2,500mの深海にいる。