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都道府県「高知県」 タイプ「食」
写真提供:（公社）高知市観光協会
高知の皿鉢料理 （ 高知県 高知市 / 高知県 土佐市 ）
海、山、里の物を少量ずつ盛った口取り肴＝「組物（くみもの）」や刺身＝「なま」、すしを「皿鉢」（口径一尺二寸（約36cm）以上の浅い皿でサワチ、サアチ、サラチ等と呼ぶ）に盛りつけたもので、1つの器の料理をわけあって食べる。県下では冠婚葬祭はじめ各種宴会の定番料理で、高知市内で専門家が手がけるほか、家々での祝宴時等に調理され...
カツオのたたき （ 高知県 高知市 / 高知県 ）
土佐の「たたき」はカツオ。節におろして塩をふって三面を燻す、あるいは燻した後で平作りにつくって塩をふり、タレをつけて。薬味はショウガ、ニンニク、オニオンスライスが定番。近年はタレでなく塩と薬味で食べさせる「わら焼き塩たたき」がより高知らしい食べ方として振る舞われていて、飲食店では「塩たたきか、そうでないほうか」を選...
