検索結果
印刷する検索キーワード
都道府県「宮崎県」 タイプ「食」
冷や汁 （ 宮崎県 宮崎市 / 宮崎県 他 ）
起源は鎌倉時代とされ、『鎌倉管領家記録』には「武家にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷や汁をかけ参らせ候」とあるのが初見といわれる。僧侶が全国に流布したとされ、それが廃れたのちに、宮崎をはじめ地域によって残ったものが現在に続くと考えられる。焼いたアジなど近海魚の身をほぐし、炒りゴマや焼き味噌をよくすり合わせ、そこ...
宮崎の地鶏炭火焼 （ 宮崎県 宮崎市 / 宮崎県 他 ）
適度な大きさに切った宮崎の地鶏を、塩やコショウで味付けして炭火で一気に焼き上げる調理法。強火で、炭のすすで真っ黒になるよう仕上げるのが特徴。定かではないが、宮崎では古くからある調理法とか。もともと、非常に美味であった県の在来種「地頭鶏」が繁殖や飼育の難しさから1943（昭和18）年に天然記念物になったことを受け、あらたに...
