福井県嶺北地方で主に食されるソバ。福井県のソバの歴史は、戦国武将朝倉孝景が兵糧として栽培させたのが始まりと言われる。当時は醤油やだし汁がなかったので、蕎麦掻のようにして食べた。その後、1601（慶長6）年に福井藩家老本多富正が麺状のソバを伝え、大根おろしを添える食べ方が始まった。現在のソバに大根おろし、鰹の削り節、きざみネギをのせるのは、江戸時代、庶民が安く栄養補給ができるように考えたともいわれる。
　越前おろしそばの呼び名は、1947（昭和22）年に昭和天皇が福井県を訪れた際、2杯のおろしそばを召し上がり、後日「あの越前のそばはおいしかった」と感想を述べられたことから広まったという。